Автор: Андрей Коваленко, senior-консультант EXPERT
Наверное, вы уже слышали о ней. Возможно, видели у друзей или натыкались на восторженные отзывы в интернете. Мультипечь, которую еще часто называют аэрофритюрницей или аэрогрилем, прочно обосновалась на современных кухнях и, судя по всему, уходить не собирается. По данным Grand View Research, мировой рынок аэрофритюрниц оценивался в 1,28 миллиарда долларов в 2023 году, а к 2025-му вырос до 1,26-1,34 миллиарда и продолжает расти со среднегодовым темпом 7-8%. Это не просто очередной модный гаджет, а действительно универсальное устройство, которое меняет подход к ежедневному приготовлению пищи. Делает процесс проще, быстрее и, представьте себе, полезнее для здоровья.
Но в чем же секрет такой популярности? Давайте разбираться вместе.
Мультипечь сочетает в себе скорость, универсальность и пользу для здоровья. Она готовит с помощью горячего воздуха, циркулирующего под высоким давлением, что позволяет получить хрустящую корочку практически без масла. Именно это сочетание делает ее незаменимым помощником для тех, кто ценит время и следит за питанием.
Дело не только в эффектном названии или современном дизайне, хотя и он нередко органично вписывается в стиль кухни. Секрет успеха кроется в уникальном сочетании преимуществ, которые отвечают ритму и потребностям современной жизни. По данным Healthline, приготовление в аэрофритюрнице позволяет снизить содержание жира в блюдах на 70-80% по сравнению с традиционной жаркой во фритюре.
Мультипечь предлагает решение для тех, кто ценит свое время, заботится о здоровье, но не готов жертвовать вкусом. Картошка получается хрустящей, курица покрывается золотистой корочкой, а рыба не разваливается. И все это без литров масла и постоянного стояния у плиты.
Кроме того, мультипечь работает значительно быстрее обычной духовки. Большинство блюд готовятся на 20-30% быстрее, а предварительный разогрев занимает 2-3 минуты вместо 15-20. Это особенно актуально в будние дни, когда каждая минута на счету.
Если вы только присматриваетесь к этому устройству, рекомендуем сначала почитать о том, что такое мультипечь и как она устроена, а потом уже переходить к практике.
Мультипечь работает по принципу конвекции: мощный вентилятор гоняет раскаленный воздух вокруг продуктов с высокой скоростью. Температура достигает 200-230°C, а равномерная циркуляция воздуха создает эффект, схожий с жаркой во фритюре, но без погружения в масло.
Внутри корпуса находится нагревательный элемент и высокоскоростной вентилятор. Вместе они создают вихревой поток горячего воздуха, который обволакивает продукт со всех сторон одновременно. Именно поэтому корочка получается равномерной, а не только снизу, как на сковороде.
Сетчатая корзина или решетка, на которой лежат продукты, играет важную роль: воздух проходит не только сверху и по бокам, но и снизу. Это принципиальное отличие от обычной духовки с конвекцией, где продукт лежит на противне и нижняя часть прогревается иначе.
Принцип понять несложно, но именно из него вытекают все практические правила использования: не перегружать корзину, не закрывать продукты фольгой полностью, встряхивать или переворачивать в процессе готовки. Все это нужно для того, чтобы воздух циркулировал свободно.
Перед первым использованием любой мультипечи есть несколько обязательных шагов, которые производители прописывают в инструкции, но которые многие пропускают.
Включите мультипечь на 10-15 минут при температуре 180-200°C без каких-либо продуктов внутри. Это выжжет заводскую смазку и устранит характерный запах, который иначе перейдет в еду. Делать это лучше при открытом окне.
Корзина, поддон и решетка, все это нужно вымыть теплой водой с мягким средством еще до первого использования. Большинство этих деталей можно мыть в посудомоечной машине, но уточните в инструкции к вашей конкретной модели. Кстати, о том, как правильно выбрать посудомоечную машину, у нас тоже есть отдельный материал.
Мультипечи нужна вентиляция сзади и по бокам. Минимальный отступ от стены и соседних предметов составляет 10-15 сантиметров. Не ставьте ее под навесные шкафы, горячий воздух выходит сверху и может повредить покрытие.
Главное правило загрузки мультипечи: один слой и не больше. Продукты не должны перекрывать друг друга, иначе воздух не сможет циркулировать равномерно, и вместо хрустящей корочки вы получите паровую обработку. Максимальная загрузка корзины составляет 50-70% от ее объема.
Это, пожалуй, самая распространенная ошибка новичков. Хочется приготовить побольше за один раз, корзина кажется большой, и в нее укладывают все, что есть. В итоге картошка получается мягкой и бледной, а не золотистой и хрустящей.
Если продуктов много, готовьте в два-три захода. Да, это дольше, но результат будет совершенно другим. Некоторые производители выпускают модели с двумя независимыми корзинами именно для решения этой проблемы.
Небольшое количество масла все же рекомендуется для большинства продуктов. Достаточно 1-2 чайных ложек или легкого опрыскивания из спрея. Масло помогает образоваться корочке и предотвращает прилипание. Исключение составляют продукты с высоким содержанием жира, например, бекон или жирная рыба, они готовятся без добавления масла.
Для удобства работы с мультипечью важно правильно подобрать аксессуары. Специальные формы для запекания помогут расширить возможности устройства и упростят готовку.
Универсальной таблицы нет, но есть ориентиры: овощи готовятся при 160-180°C за 10-20 минут, курица при 180-200°C за 20-35 минут, рыба при 160-180°C за 10-15 минут, а картофель фри при 200°C за 15-20 минут. Всегда начинайте с нижней границы времени и проверяйте готовность.
Каждая мультипечь немного отличается по мощности и характеристикам. Именно поэтому рецепты из интернета часто дают разные результаты у разных людей. Первые несколько раз готовьте с запасом времени и проверяйте блюдо за 3-5 минут до окончания.
Вот базовые ориентиры по температуре для разных типов продуктов:
- Картофель фри, наггетсы, замороженные полуфабрикаты: 190-200°C, 15-20 минут
- Куриные бедра и голени: 190°C, 25-30 минут
- Куриная грудка: 180°C, 18-22 минуты
- Рыбное филе: 160-170°C, 10-14 минут
- Овощи (кабачки, перец, баклажан): 170-180°C, 12-18 минут
- Стейк средней прожарки: 200°C, 10-14 минут
- Выпечка, кексы: 160°C, 12-18 минут
Важный момент: большинство мультипечей не требуют предварительного разогрева для коротких блюд. Но если вы готовите что-то, требующее точной температуры с первой минуты (например, выпечку), 3-5 минут разогрева не помешают.
Список гораздо шире, чем думает большинство людей. Мультипечь справляется с:
Картофель, куриные крылышки, рыба, котлеты, свиные ребра, овощи. Все это получается с корочкой и сочным внутри.
Кексы, пирожки, небольшие пироги, печенье. Единственное ограничение, размер. Большой торт туда не влезет, но порционную выпечку мультипечь делает отлично.
Это одно из недооцененных применений. Пицца, разогретая в мультипечи, снова становится хрустящей, а не резиновой, как из микроволновки. Картошка фри из ресторана тоже реанимируется за 3-4 минуты при 180°C.
Наггетсы, рыбные палочки, замороженные овощи. Все готовится быстрее и лучше, чем в духовке.
Кстати, если хотите попробовать что-то интересное, начните с пиццы. Вот рецепт пиццы в домашних условиях, который отлично адаптируется под мультипечь.
В мультипечи нельзя готовить продукты в жидком тесте (кляре), блюда с большим количеством жидкости, а также легкие листовые продукты, которые может поднять потоком воздуха. Также не рекомендуется готовить целые крупные куски мяса весом более 1,5-2 кг, которые не помещаются в корзину без касания стенок.
Жидкое тесто (кляр) в мультипечи не держится на продукте так, как в масле. Оно просто стекает и пригорает на дне. Для рыбы или курицы в кляре нужна традиционная жарка. Панировка из хлебных крошек, напротив, работает отлично.
Супы, тушеные блюда с большим количеством соуса, каши, все это тоже не для мультипечи. Она работает с сухим жаром, а не с жидкостью. Для таких блюд лучше подходит мультиварка.
Сыр в чистом виде лучше не класть без продукта под ним: он расплавится, стечет и пригорит. А вот запечь бутерброд с сыром сверху, это пожалуйста.
Мультипечь нужно чистить после каждого использования. Корзину и поддон моют теплой водой с мягким средством или в посудомоечной машине. Внутренние стенки и нагревательный элемент протирают влажной тряпкой только после полного остывания прибора. Это продлевает срок службы и предотвращает появление запахов.
Жир, который капает во время готовки, собирается в поддоне под корзиной. Если его не убирать регулярно, при следующем нагреве он начнет дымить и давать неприятный запах. Поэтому поддон нужно мыть каждый раз.
Антипригарное покрытие корзины требует бережного обращения. Никаких металлических щеток или абразивных средств. Мягкая губка и жидкое средство для мытья посуды, вот и все, что нужно. Если что-то прилипло и не отмывается, замочите корзину в теплой воде на 15-20 минут.
Раз в месяц стоит протирать внешний корпус и проверять вентиляционные отверстия. Забитая вентиляция снижает эффективность прибора и может привести к перегреву.
Первые недели с мультипечью часто сопровождаются разочарованием. Картошка бледная, курица сухая, дым из корпуса. Почти всегда причина в одних и тех же промахах.
Переполнение корзины стоит на первом месте. Два слоя картофеля фри вместо одного превращают жарку в пропаривание. Лучше сделать два захода по 10 минут, чем один неудачный за 20.
Отсутствие масла — вторая по частоте ошибка. Мультипечь готовит почти без масла, а не совсем без него. Одна чайная ложка или пара нажатий спрея дают ту самую золотистость, которую вы ждете.
Игнорирование встряхивания тоже портит результат. Мелкие продукты (картофель, овощи, наггетсы) нужно встряхивать каждые 5-7 минут. Без этого нижний слой подгорает, а верхний остается сырым.
«Самый частый вопрос от покупателей — «почему не хрустит?». В девяти случаях из десяти ответ один: слишком много продуктов в корзине. Один слой — и проблема исчезает.» — Андрей Коваленко, senior-консультант EXPERT
Еще один частый промах — использование бумаги для выпечки без перфорации. Сплошной лист пергамента блокирует циркуляцию воздуха снизу. Если нужна подложка, берите специальную перфорированную бумагу для аэрогрилей или силиконовый коврик с отверстиями.
Электроэнергия в Украине дорожает, и вопрос расхода перестал быть теоретическим. Средняя мультипечь потребляет 1200-1800 Вт, что сопоставимо с электрочайником. Но ключевое отличие от духовки — время работы.
Духовка на 2000-2500 Вт разогревается 15-20 минут, а потом работает еще 40-60 минут для запекания курицы. Итого час-полтора потребления. Мультипечь готовит ту же курицу за 25-30 минут без предварительного нагрева. Разница в расходе электричества достигает 2-3 раз на одно блюдо.
Для семьи из двух человек мультипечь на 3-4 литра — оптимальный вариант. Семье из 4-5 человек подойдет модель на 5-8 литров, но готовить придется в два захода для мелких продуктов. Считайте это компромиссом между объемом и качеством прожарки.
«Покупатели часто берут мультипечь на 8 литров «на вырост», а потом жалуются, что картошка не хрустит. Большая корзина требует больше продуктов для нормальной загрузки. Для двоих-троих 4-5 литров — золотая середина.» — Андрей Коваленко, senior-консультант EXPERT
Не всякая кухонная утварь переживет температуру 200°C и интенсивный обдув. Несколько ориентиров помогут не испортить ни посуду, ни прибор.
Силиконовые формы для кексов и маффинов работают без проблем. Силикон выдерживает до 230°C, не деформируется и легко моется. Главное — форма не должна быть выше корзины и не должна перекрывать вентиляцию.
Жаропрочное стекло (Pyrex и аналоги) подходит для запеканок и десертов. Убедитесь, что емкость помещается в корзину с зазором минимум 1 см до стенок. Без зазора воздух не циркулирует и блюдо пропекается неравномерно.
Керамические формы тоже допустимы, если на них есть маркировка жаростойкости. Металлические формы из нержавеющей стали или алюминия — пожалуй, лучший выбор для мультипечи: они быстро нагреваются и хорошо проводят тепло.
Пластик, меламин и обычное тонкое стекло — категорическое «нет». Даже если емкость выглядит прочной, при 180°C она может деформироваться, треснуть или выделить токсичные вещества.
Хвалить мультипечь можно долго. Но честный разговор предполагает и обратную сторону.
Если вы готовите преимущественно супы, каши, тушеные блюда — мультипечь будет стоять без дела. Для жидких блюд она не предназначена конструктивно. Мультиварка в этом случае полезнее.
Большая семья (5+ человек) быстро столкнется с ограничением по объему. Корзина на 4-5 литров вмещает порцию на двоих-троих, и каждый ужин превращается в серию заходов. Духовка с противнем на 2 кг картофеля решает эту задачу за один раз.
Для сложной выпечки — дрожжевых пирогов, бисквитов, безе — мультипечь тоже не подходит. Поток воздуха слишком интенсивный, тесто сохнет снаружи раньше, чем пропекается внутри. Классическая духовка с верхним и нижним нагревом справляется лучше.
И последнее: мультипечь не заменяет гриль на углях. Характерный дымный привкус формируется при контакте жира с раскаленными углями, а конвекция такого эффекта не дает. Если для вас важен именно вкус с мангала — это другая категория готовки.
После первых месяцев использования приходит понимание нюансов, которых нет в инструкции.
Сбрызните корзину маслом перед нарезкой овощей, а не после. Масло попадает на металл и создает антипригарный слой. Если наливать масло поверх уже уложенных продуктов, оно стечет на дно и начнет дымить.
Тосты и бутерброды лучше фиксировать зубочисткой. Поток воздуха в мультипечи достаточно сильный, чтобы сдвинуть верхний кусок хлеба или ломтик сыра.
Разогрев вчерашней пиццы — одна из сильнейших сторон мультипечи. Три-четыре минуты при 180°C, и корочка снова хрустит, сыр тянется, а начинка горячая. Микроволновка такого результата не дает.
Для равномерной прожарки крупных кусков (куриная грудка, стейк) дайте мясу постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед приготовлением. Холодный кусок из холодильника прожаривается неравномерно — снаружи пересушивается, внутри остается сырым.
Если после готовки остался стойкий запах (рыба, чеснок), поставьте в корзину миску с водой и ломтиком лимона. Включите мультипечь на 3 минуты при 160°C. Пар с лимонным соком уберет запах без химии.
