Автор: Андрій Коваленко, senior-консультант EXPERT
Мабуть, ви вже чули про неї. Можливо, бачили у друзів або натрапляли на захоплені відгуки в інтернеті. Мультипіч, або як її ще часто називають аерофритюрниця (а подекуди й аерогриль), міцно осіла на наших кухнях і, судячи з усього, нікуди не збирається. За даними Grand View Research, світовий ринок аерофритюрниць у 2025 році перевищив 1,4 млрд доларів і продовжує зростати з темпом близько 8% на рік. Це не просто черговий модний гаджет, а справді універсальний пристрій, який змінює підхід до щоденного приготування їжі, роблячи процес значно простішим, швидшим та, уявіть собі, здоровішим.
Але в чому ж секрет популярності мультипечі?
Мультипіч поєднує швидкість, економію електроенергії та можливість готувати з мінімумом олії. Вона замінює одразу кілька кухонних приладів: фритюрницю, гриль, духовку і навіть дегідратор. Саме тому цей прилад так швидко знайшов своє місце на кухнях людей, які цінують час і піклуються про здоров’я.
Справа не лише в ефектній назві чи сучасному дизайні, хоча і він часто чудово вписується у стиль вашої кухні. Секрет успіху мультипічки криється в унікальному поєднанні переваг, які відповідають ритму та потребам сучасного життя. Вона пропонує рішення для тих, хто цінує свій час, дбає про здоров’я, але не готовий годинами стояти біля плити.
Принцип роботи мультипічки базується на технології швидкої циркуляції гарячого повітря. Потужний вентилятор розганяє нагріте повітря по всій камері, рівномірно обдуваючи продукти з усіх боків. Завдяки цьому їжа готується швидше, ніж у звичайній духовці, а скоринка виходить хрусткою без занурення у фритюр. За даними Healthline, приготування у мультипічці дозволяє скоротити вміст жиру у страві на 70-80% порівняно з традиційним фритюром.
Ще один важливий момент: мультипіч споживає значно менше електроенергії, ніж повноцінна духовка, бо має меншу камеру і виходить на робочу температуру за лічені хвилини. Для невеликих порцій це реальна економія і часу, і грошей.
Мультипіч (аерофритюрниця) – це компактний кухонний прилад, який готує їжу за допомогою потужного потоку гарячого повітря. Температура всередині камери досягає 200-230°C, а вентилятор забезпечує рівномірний розподіл тепла. Результат: хрустка скоринка і соковита середина без великої кількості олії.
Якщо коротко: всередині корпусу розміщений нагрівальний елемент і потужний вентилятор. Разом вони створюють замкнений потік гарячого повітря, який обволікає продукти з усіх боків. Саме через це час приготування скорочується на 20-30% порівняно зі звичайною духовкою, а попереднє розігрівання займає всього 3-5 хвилин.
Різні моделі мають різний набір режимів. Базові варіанти пропонують просте регулювання температури і таймер. Більш просунуті моделі мають окремі програми для смаження, запікання, гриля, дегідрації та навіть підігріву. Якщо хочете розібратися у всіх режимах мультипечі детальніше, варто почитати відповідний матеріал перед покупкою.
Перед першим використанням мультипічку потрібно промити знімні частини теплою водою з милом, насухо витерти і запустити на 10-15 хвилин при температурі 180°C без продуктів. Це видаляє виробничі запахи та залишки мастила з нагрівального елемента.
Ось покрокова послідовність для першого запуску:
- Дістаньте прилад з упаковки і зніміть усі захисні плівки та наклейки.
- Вийміть кошик, піддон і будь-які інші знімні аксесуари.
- Промийте їх теплою водою з кількома краплями рідини для миття посуду, ополосніть і добре витріть.
- Встановіть прилад на рівну жаростійку поверхню, залишивши не менше 10-15 см вільного простору з усіх боків для вентиляції.
- Вставте чистий кошик назад і запустіть мультипічку на 10-15 хвилин при 180°C без будь-яких продуктів.
Під час цього “холостого” запуску може з’явитися легкий запах або навіть невеликий димок. Це нормально і зникне після першого-другого використання. Головне, забезпечте провітрювання кухні.
Розібравшись з першим запуском, переходимо до головного. Є кілька правил, які однаково стосуються будь-якої страви і будь-якої моделі мультипечі.
Це, мабуть, найпоширеніша помилка початківців. Продукти мають лежати в один шар або з невеликими проміжками між ними. Якщо набити кошик вщерть, гаряче повітря не зможе нормально циркулювати, і замість рівномірно підрум’яненої страви ви отримаєте щось напівсире з одного боку і пересушене з іншого.
Так, мультипіч дозволяє готувати практично без олії. Але “практично” не означає “зовсім”. Невелика кількість олії, буквально одна-дві чайні ложки або легке збризкування спреєм, допомагає отримати ту саму апетитну золотисту скоринку. Особливо це актуально для свіжих овочів і м’яса.
На відміну від духовки з конвекцією, де продукти лежать на деку, у мультипічці кошик зазвичай має сітчасте дно. Це добре для циркуляції повітря знизу, але верхня частина продуктів все одно підрум’янюється активніше. Тому приблизно на середині часу приготування відкрийте кошик і переверніть вміст. Більшість сучасних моделей автоматично ставлять таймер на паузу при відкритті.
Деякі рецепти вказують на необхідність попереднього розігріву, інші ні. Як правило, для м’яса і заморожених продуктів попередній розігрів на 3-5 хвилин дає помітно кращий результат.
Якщо ви готуєте щось рідке або хочете запекти страву у формі, переконайтеся, що посуд підходить для мультипічки. Підходять форми з металу, силікону та жаростійкого скла. Пластик і звичайне скло, яке не є жаростійким, використовувати не можна.
У мультипічці можна готувати практично все: м’ясо, рибу, овочі, картоплю фрі, курячі крила, пироги, кексики, піцу, чіпси і навіть сушені фрукти. Єдине, що погано вдається: страви з рідким тістом (наприклад, млинці) і великі цільні шматки м’яса, які не вміщаються у кошик.
Ось короткий перелік того, що виходить особливо добре:
Куряче філе, стегна, крила, котлети, відбивні, ковбаски. М’ясо виходить соковитим всередині і з апетитною скоринкою зовні. Для курячих крил, наприклад, достатньо 20-25 хвилин при 200°C.
Філе риби, креветки, кальмари. Готуються дуже швидко, 10-15 хвилин, і не пересушуються, якщо не тримати зайвого.
Броколі, цвітна капуста, цукіні, болгарський перець, баклажани, спаржа. Овочі в мультипічці набувають легкої карамелізованої скоринки, яка не виходить при варінні чи тушкуванні.
Картопля фрі, картопляні дольки, картопля в мундирі. Один із найпопулярніших варіантів використання мультипічки. Виходить хрусткою зовні і м’якою всередині.
Кексики, маффіни, невеликі пироги, булочки. Тут головне підібрати форму, яка вміщується у кошик.
Так, піца теж виходить відмінно. Особливо якщо ви розігріваєте вже готову або готуєте невеликі персональні піци. До речі, у нас є окремий рецепт піци в домашніх умовах, який чудово адаптується під мультипічку.
Наггетси, рибні палички, заморожені овочі, готові напівфабрикати. Мультипіч справляється з ними набагато краще, ніж мікрохвильовка, і не вимагає розморожування.
Одне з найпоширеніших питань: скільки і при якій температурі готувати? Ось орієнтовна таблиця для найпопулярніших продуктів. Пам’ятайте, що точні параметри залежать від конкретної моделі мультипічки і розміру шматків.
| Продукт | Температура | Час | Перевертати |
|---|---|---|---|
| Куряче філе | 180°C | 18-22 хв | Так |
| Курячі крила | 200°C | 22-25 хв | Так |
| Котлети | 180°C | 15-18 хв | Так |
| Риба (філе) | 180°C | 10-14 хв | Бажано |
| Картопля фрі | 200°C | 15-20 хв | Так |
| Картопляні дольки | 200°C | 20-25 хв | Так |
| Овочі (нарізані) | 180°C | 12-15 хв | Так |
| Наггетси (заморожені) | 200°C | 10-14 хв | Так |
| Сосиски/ковбаски | 180°C | 10-12 хв | Так |
| Кексики/маффіни | 160°C | 12-15 хв | Ні |
Це орієнтовні значення. Перший раз краще перевірити готовність трохи раніше, ніж вказано, і при необхідності додати кілька хвилин.
Головна відмінність між мультипіччю та духовкою – швидкість і споживання енергії. Мультипіч розігрівається за 3-5 хвилин, тоді як духовка потребує 10-15 хвилин. Завдяки компактній камері та інтенсивній циркуляції повітря, готування в мультипічці займає на 20-30% менше часу.
Електроспоживання теж різниться суттєво. Мультипіч потужністю 1200-1500 Вт витрачає приблизно 0,7-0,9 кВт·год на годину роботи. Звичайна духовка з конвекцією при 2000-2500 Вт витрачає 1,5-2 кВт·год за ту саму годину. Для невеликих порцій економія відчутна.
Якість скоринки теж відрізняється. У мультипічці продукти обдуваються гарячим повітрям з усіх боків одночасно, тому скоринка виходить рівномірною і хрусткою навіть з мінімумом олії. У духовці, навіть з конвекцією, низ часто залишається м’якшим, бо противень блокує циркуляцію знизу.
Коментар експерта
“Клієнти часто питають, чи варто міняти духовку на мультипіч. Відповідь залежить від сімейного складу. Для 1-2 осіб мультипіч справді може замінити духовку в більшості випадків. Для сім’ї з 4+ людей краще мати обидва прилади.” – Андрій Коваленко, senior-консультант EXPERT
Обмеження мультипечі очевидні: обсяг камери. Навіть найбільші моделі на 7-8 літрів не вмістять великий індик чи повноцінний пиріг на 12 порцій. Якщо вам регулярно потрібно готувати великі обсяги – духовка залишається незамінною.
Основне правило догляду: мийте кошик і піддон після кожного використання. Жирні залишки швидко перетворюються на нагар, який важко відчистити пізніше. Достатньо теплої води, губки і звичайного засобу для миття посуду.
Кошик і піддон у більшості моделей мають антипригарне покриття. Не використовуйте металеві щітки чи абразивні губки – це пошкодить покриття. М’яка губка або силіконова щітка справляються з будь-яким бруд.
Нагрівальний елемент і вентилятор чистіть раз на 2-3 тижні при активному використанні. Вимкніть прилад, дочекайтеся повного охолодження. Протріть верхню частину камери (де розміщений нагрівач) вологою серветкою. Не мочіть елемент водою безпосередньо.
Корпус протирайте зовні звичайною вологою ганчіркою. Забруднення навколо вентиляційних отворів прибирайте м’якою щіточкою.
Чого не можна робити:
- Занурювати базу приладу у воду
- Мити кошик у посудомийці, якщо виробник не дозволяє (перевірте інструкцію)
- Використовувати агресивну хімію для духовок
- Скребти нагар ножем чи металевими інструментами
Якщо нагар все-таки утворився, замочіть кошик у теплій воді з содою на 20-30 хвилин. Потім почистіть м’якою губкою.
Найпоширеніша помилка – перевантаження кошика. Коли продукти лежать щільно один на одному, циркуляція повітря порушується. Результат: нерівномірне приготування, м’який низ, пересушений верх.
Правило простіше за просте: один шар продуктів з невеликими проміжками. Якщо потрібно приготувати велику порцію, краще зробити це у два заходи по 12-15 хвилин, ніж намагатися запхати все одразу.
Коментар експерта
“Дев’ять із десяти скарг на мультипіч, які я чую, зводяться до одного: набили повний кошик і дивуються, чому не смажить. Я завжди кажу – краще два рази по десять хвилин, ніж один раз і в смітник.” – Андрій Коваленко, senior-консультант EXPERT
Друга помилка – повна відмова від олії. Так, мультипіч дозволяє готувати майже без жиру. Але зовсім без нього свіжі овочі і нежирне м’ясо виходять сухими. Одна чайна ложка олії або легке збризкування спреєм вирішує проблему.
Ігнорування перевертання продуктів – третя типова помилка. Навіть з ідеальною циркуляцією верхня частина підрум’янюється активніше. Переверніть вміст кошика на середині часу, і результат стане помітно кращим.
Неправильна температура теж псує результат. Занадто висока температура (понад 210°C) для делікатних продуктів призводить до підгорання зовні і сирого середини. Занадто низька (нижче 160°C) для картоплі фрі – і ви отримаєте в’ялі, а не хрусткі скибочки.
П’ята помилка – відсутність попереднього розігріву для заморожених і м’ясних страв. Три хвилини попереднього розігріву дають скоринку, якої не досягти без нього.
Мультипіч безпечніша за традиційний фритюр, бо використовує на 70-80% менше олії. Це знижує загальне споживання жирів і калорійність страв. Однак, як і будь-який спосіб високотемпературного приготування, мультипіч може утворювати акриламід у крохмалевмісних продуктах.
Акриламід – речовина, яка утворюється при нагріванні крохмалю понад 120°C. Вона класифікується як потенційний канцероген. Картопля фрі, чіпси, тости – всі ці продукти містять акриламід незалежно від способу приготування.
За даними досліджень Healthline, мультипіч знижує вміст акриламіду на 90% порівняно з фритюром саме завдяки меншій кількості олії. Але повністю усунути його неможливо.
Як мінімізувати ризик:
- Не пересмажуйте продукти до темно-коричневого кольору
- Замочуйте картоплю у холодній воді на 30 хвилин перед приготуванням (знижує вміст крохмалю)
- Готуйте при температурі не вище 180°C для крохмалевмісних продуктів
- Урізноманітнюйте раціон: не їжте смажену їжу щодня
Що стосується безпеки самого приладу: сучасні мультипечі мають автоматичне вимкнення при перегріві, захист від випадкового включення і термоізольовані ручки. Ризик опіків мінімальний при дотриманні базових правил користування.
