Хто ж не мріє про пристрій, який замінить половину кухонної техніки? Особливо якщо йдеться про мультипіч із десятком корисних режимів. Ось вам детальний розбір усіх програм приготування – від базових до найбільш екзотичних.
Сучасні мультипечі перетворилися на справжніх кухонних універсалів. Один пристрій поєднує функції духовки, аерогриля, пароварки, сушарки та навіть йогуртниці. Але розібратися в розмаїтті режимів часом непросто: виробники щедро засипають панелі керування кнопками із загадковими назвами. Якщо ви ще не визначилися з покупкою, спочатку зазирніть у наш матеріал що таке мультипіч і навіщо вона потрібна – там усе розкладено по поличках.
Автоматичні програми – це готові сценарії з попередньо встановленою температурою та часом приготування. Ручний режим дає повну свободу: ви самі виставляєте температуру від 40 до 200°C і час від кількох хвилин до кількох годин. Новачкам зручніше стартувати з автоматики, досвідченим кулінарам – із ручних налаштувань.
Перше, що впадає в око під час знайомства з мультипіччю – два типи налаштувань. Автоматичні програми працюють за принципом “обрав і забув”: натиснув “Курка” – отримав 180°C на 25 хвилин. Жодних зайвих рішень, жодного ризику помилитися з температурою.
Ручний режим – це вже для тих, хто хоче експериментувати. Бажаєте підсушити хліб при 80°C? Будь ласка. Потрібно запекти рибу при точних 160°C рівно 18 хвилин? Без проблем. За даними порталу Reviewed (USA Today), більшість користувачів переходять на ручні налаштування вже після 2-3 тижнів використання приладу, коли розуміють логіку роботи нагрівальних елементів.
Хороша новина: більшість сучасних мультипечей 2024-2026 років дають змогу коригувати автоматичні програми безпосередньо в процесі. Тобто запустили “Овочі”, зрозуміли, що хочеться рум’янішої скоринки – додали кілька градусів і хвилин. Гібридний підхід, і він працює чудово.
Це флагманський режим будь-якої мультипечі – той самий, заради якого багато хто й купує прилад. Вентилятор ганяє гаряче повітря по всій камері, створюючи рівномірний жар з усіх боків. Результат: хрустка скоринка без краплі олії або з мінімальною її кількістю.
За даними Harvard T.H. Chan School of Public Health, приготування з гарячим повітрям знижує вміст жиру в страві на 70-80% порівняно з традиційним фритюром. Картопля фрі, курячі крильця, нагетси – усе це виходить з апетитною скоринкою, але без зайвого жиру.
Оптимальна температура для більшості продуктів у цьому режимі – 180-200°C. Час приготування скорочується приблизно на 20% порівняно зі звичайною духовкою, тому що гаряче повітря не застоюється, а постійно циркулює. Важливий момент: не перевантажуйте кошик або деко. Продукти мають лежати в один шар, інакше повітря не зможе нормально циркулювати й скоринки не вийде.
Класика жанру. Працює як звичайна духовка: нижнє та верхнє нагрівання без вентилятора (або з мінімальною циркуляцією). Ідеально для страв, яким потрібен рівномірний, м’який жар: запіканки, пироги, хліб, м’ясо у фользі.
Температурний діапазон зазвичай 150-200°C. Якщо запікаєте м’ясо великим шматком, використовуйте відповідну форму для запікання – це безпосередньо впливає на рівномірність прогрівання та підсумковий результат. Скляні та керамічні форми чудово тримають тепло, металеві – швидше нагріваються.
Лайфхак: якщо хочете отримати рум’яну скоринку наприкінці запікання, останні 5-7 хвилин перемкніться на режим гриля. Страва дійде до готовності й при цьому гарно підрум’яниться зверху.
Режим гриля в мультипечі – це інтенсивне верхнє нагрівання без вентилятора. Він використовується для швидкого підрум’янювання поверхні, приготування стейків, тостів та овочів на грилі. Температура зазвичай фіксована: 200-230°C, час приготування – 5-15 хвилин.
Гриль у мультипечі працює інакше, ніж на відкритому вогні, але результат дивує. Верхній нагрівальний елемент розжарюється до максимуму і буквально “припікає” поверхню продукту, створюючи характерні смужки та карамелізовану скоринку. Ефект Майяра (та сама реакція, яка дає смачну скоринку) активно запускається при температурах вище 140°C на поверхні продукту.
Що добре готувати в режимі гриля: стейки, курячі грудки, рибне філе, болгарський перець, цукіні, тости, бутерброди. Що важливо пам’ятати: продукт має бути близько до верхнього нагрівального елемента, тому використовуйте верхній рівень решітки. І стежте уважно – при 230°C усе відбувається швидко, буквально за кілька хвилин можна отримати вуглинки замість стейка.
Багато моделей пропонують комбінований режим “гриль + гаряче повітря” – це оптимальний варіант для товстих шматків м’яса: всередині пропікається рівномірно, зовні виходить скоринка.
Один із найкорисніших, але водночас недооцінених режимів. Мультипечі з функцією пари генерують вологе гаряче повітря, яке готує продукти делікатно, зберігаючи максимум поживних речовин і вологи.
За даними досліджень у галузі дієтології, приготування на парі зберігає до 90% вітаміну C в овочах проти 40-60% при варінні у воді. Риба, приготована на парі, залишається соковитою і не пересихає – це принципова відмінність від запікання.
Температура в режимі пари зазвичай 95-100°C. Деякі просунуті моделі пропонують режим “комбі-пара”: поєднання гарячого повітря та пари. Це ідеально для хліба (скоринка хрустка, м’якуш м’який) і для м’яса (соковите всередині, рум’яне зовні). Режим пари також чудово підходить для розігрівання готових страв: їжа не пересихає і не стає “гумовою”, як у мікрохвильовці.
Низькотемпературний режим – зазвичай 40-80°C з активною циркуляцією повітря. Призначений для сушіння фруктів, овочів, грибів, трав і навіть м’яса (джерки). По суті, це дегідратор, вбудований у мультипіч.
Сушіння при низьких температурах зберігає ферменти та більшу частину вітамінів. За даними USDA, для безпечного приготування м’ясних джерки температура має сягати мінімум 71°C всередині продукту. Тому якщо сушите м’ясо, спочатку доведіть його до потрібної внутрішньої температури, а вже потім сушіть.
Час сушіння залежить від продукту та товщини нарізки: яблучні чипси – 6-8 годин при 60°C, гриби – 4-6 годин, м’ясні джерки – 4-8 годин при 70°C. Нарізайте продукти тонко й рівномірно, щоб сушіння йшло одночасно по всій партії.
Режим розморожування в мультипечі працює при температурі 30-40°C з циркуляцією повітря. На відміну від мікрохвильовки, він розморожує продукт рівномірно, без гарячих точок і без часткового приготування країв. Особливо добре підходить для м’яса, риби та хліба.
Мікрохвильовка розморожує швидко, але нерівномірно: краї вже починають готуватися, а центр ще крижаний. Мультипіч у режимі розморожування працює повільніше (30-60 хвилин проти 5-10 у мікрохвильовці), зате продукт розморожується рівномірно по всьому об’єму.
За рекомендаціями FDA, безпечне розморожування має відбуватися або в холодильнику, або в холодній воді, або в мікрохвильовці безпосередньо перед приготуванням. Режим розморожування в мультипечі при 35-40°C вписується в ці рекомендації, оскільки продукт не затримується в небезпечній температурній зоні (4-60°C) надовго.
Для хліба та випічки режим розморожування особливо корисний: булочки й батони відновлюють свою структуру, не стають гумовими або сирими.
Неочевидний, але дуже практичний режим для тих, хто любить домашню випічку. Температура 30-40°C створює ідеальні умови для роботи дріжджів. Тісто підходить швидше і рівномірніше, ніж на підвіконні або біля батареї.
Стандартне дріжджове тісто при кімнатній температурі 22-24°C вистоюється 1,5-2 години. У режимі вистоювання при 35°C цей процес скорочується до 40-60 хвилин. За даними King Arthur Baking, оптимальна температура для більшості дріжджових культур – 22-26°C для повільного вистоювання і 35-38°C для швидкого.
Важливо: не перевищуйте 40°C, інакше дріжджі почнуть гинути й тісто не підніметься. Накрийте ємність із тістом вологим рушником або харчовою плівкою, щоб поверхня не підсихала.
Ще один спеціалізований режим, який є в низці моделей. Працює при стабільній температурі 38-42°C протягом 6-10 годин. Саме в цьому діапазоні активно працюють молочнокислі бактерії, перетворюючи молоко на йогурт.
Домашній йогурт обходиться у 2-3 рази дешевше за магазинний і при цьому не містить згущувачів, крохмалю та зайвого цукру. Потрібна тільки закваска (можна використовувати 2-3 столові ложки готового йогурту з живими культурами) і молоко жирністю від 2,5%.
Для приготування йогурту в мультипечі зручно використовувати невеликі скляні баночки – їх можна ставити прямо в камеру. Результат через 8 годин: густий, кремовий йогурт без будь-яких добавок.
Здавалося б, навіщо окремий режим для розігрівання? Але він дійсно відрізняється від режиму запікання. Температура нижча (100-130°C), нагрівання м’якше, часто з додаванням вологості. Мета – довести страву до потрібної температури, не пересушивши її.
Піца, розігріта в режимі гарячого повітря при 160°C, знову стає хрусткою – майже як щойно з печі. Тушковане м’ясо чи каші краще розігрівати на 120°C протягом 8-12 хвилин, накривши фольгою. Так вологість залишається всередині, а не випаровується в камеру.
Порівняно з мікрохвильовкою мультипіч програє у швидкості, але виграє в якості. Мікрохвилі нагрівають нерівномірно і часто роблять текстуру “гумовою”, особливо в випічці та панірованих продуктах. Мультипіч відновлює скоринку й не руйнує структуру страви.
Функція Keep Warm зустрічається у більшості моделей середнього та верхнього цінового сегмента. Мультипіч утримує страву при 60-80°C після завершення програми. Їжа залишається теплою, але не продовжує готуватися.
Зручно, коли готуєте заздалегідь, а сім’я збирається за столом у різний час. Курка, приготована о 17:00, залишається теплою і до 19:00. Без розігрівання, без повторного запуску. Деякі моделі вмикають цей режим автоматично на 30-60 хвилин після завершення основної програми.
Є нюанс: не всі продукти добре переносять тривалу підтримку температури. Овочі за годину при 70°C стають м’якішими, ніж хотілося б. М’ясо і каші тримаються значно краще.
Окремий від запікання, хоча назви легко сплутати. Випічка працює при 140-180°C з мінімальною конвекцією або зовсім без неї. Мета – рівномірний прогрів без потужного обдуву, який може зрушити тісто кексів або підняти верхівку бісквіта нерівномірно.
Маффіни, кекси, печиво, бісквіт – усе це потребує делікатного жару. Традиційна духовка справляється з цим добре, але потребує 10-15 хвилин на попередній розігрів. Мультипіч виходить на робочу температуру за 3-5 хвилин, що економить і час, і електроенергію.
“Частий запит від покупців – чи спече мультипіч паску або шарлотку. Спече, якщо обрати саме режим випічки, а не гаряче повітря. Сильна конвекція підніме тісто нерівномірно. А в режимі випічки результат стабільний.” – Андрій Коваленко, senior-консультант EXPERT
Враховуйте об’єм камери: у компактних моделях (до 4 л) великий кекс або паска просто не вмістяться. Перед покупкою виміряйте висоту камери і порівняйте з висотою форми для випікання.
Тушкування в мультипечі – повільне приготування при температурі 80-130°C з мінімальною циркуляцією повітря. Функція є не у всіх моделях, але там, де вона є, замінює невелику мультиварку.
Принцип роботи нагадує slow cooker: страва томиться при низькій температурі протягом 1-3 годин. М’ясо стає м’яким, овочі зберігають форму, соус загусає природним чином. Підходить для рагу, тушкованої капусти, м’яса з овочами.
Обмеження очевидне – об’єм. У мультипечі на 5-6 л вийде порція на 2-3 людини. Для великої сім’ї або заготовок на тиждень класична мультиварка залишається зручнішою. Зате для пари або невеликої сім’ї мультипіч з тушкуванням дає змогу обійтися одним приладом замість двох.
Кожен виробник намагається виділитися унікальними програмами. Іноді це маркетинг, іноді – справжня технологічна перевага.
Посилена циркуляція повітря через зіркоподібне дно чаші. Повітряний потік формується інакше, ніж у класичній конвекції: знизу вгору з додатковою турбулентністю. На практиці це дає рівномірнішу скоринку без перевертання продуктів на середині циклу.
Лопатка-мішалка автоматично перемішує продукти під час приготування. Картопля фрі рівномірно обсмажується з усіх боків без участі людини. Зручно, але лопатка займає місце в камері.
Автоматичний вибір параметрів через мобільний застосунок. Прилад визначає тип продукту і підбирає оптимальну програму. Звучить футуристично, але на практиці працює коректно для базових страв і потребує ручного коригування для складніших рецептів.
Розширений діапазон температур 30-230°C, де нижня межа дозволяє повільне сушіння та ферментацію, а верхня – інтенсивний гриль. Більшість конкурентів обмежуються діапазоном 80-200°C.
Загальне правило: фірмові режими зручні, але не критичні. Усе, що робить Rapid Air або ActiFry, можна повторити вручну – просто з більшими зусиллями.
Мультипіч – не магічний пристрій, і деякі завдання їй не під силу. Знати обмеження не менш корисно, ніж знати можливості.
Супи, бульйони, соуси великого об’єму – це не для мультипечі. Навіть із режимом тушкування рідина може розплескатися по камері при циркуляції повітря. Для рідких страв потрібна мультиварка або каструля.
Млинці, блінчики, омлет без форми – розтечуться по кошику. Якщо хочете приготувати омлет у мультипечі, використовуйте силіконову або металеву форму, яка вміщується в камеру.
Сім’я з 5 осіб навряд чи приготує вечерю за один цикл у мультипечі на 4 л. Навіть у 8-літровій моделі одночасно помістяться хіба що крильця АБО гарнір, але не все разом. Моделі з подвійною чашею (Ninja FlexDrawer, наприклад) частково вирішують цю проблему, але коштують відповідно.
Хліб, який потребує 40-50 хвилин при стабільних 180°C, вийде краще у звичайній духовці. Камера мультипечі менша, тепло розподіляється інакше, і великі буханки часто пропікаються нерівномірно.
Маркетинг переконує, що 15 режимів краще за 7. На практиці 80% домашнього використання припадає на 4-5 програм: гаряче повітря, запікання, гриль, розморожування і розігрівання. Решта – приємний бонус, який стає корисним у конкретних сценаріях.
Якщо ви печете хліб раз на тиждень – режим вистоювання тіста зекономить годину. Якщо сушите яблука на зиму – дегідратор окупить себе за перший сезон. Але платити додатково за 12 режимів, з яких 8 ви не використаєте жодного разу – сумнівна інвестиція.
Перед покупкою складіть список із 5-7 страв, які готуєте найчастіше. Подивіться, які режими для них потрібні. Це і буде ваш мінімальний набір. Якщо обрана модель пропонує ще кілька програм зверху – чудово. Але робити кількість режимів головним критерієм вибору не варто. А визначитися з конкретною моделлю допоможе наш рейтинг найкращих мультипічок 2026 року.
Андрій Коваленко
senior-консультант EXPERT (побутова техніка та електроніка), досвід 10+ років.
Оновлено: квітень 2026
