Автор: Андрей Коваленко, senior-консультант EXPERT
Мультипечи давно перестали быть новинкой на кухне. Сегодня это один из самых популярных кухонных приборов, и неудивительно: готовить быстро, с минимумом масла и получать хрустящую корочку хочется всем. Но моделей на рынке стало так много, что выбрать действительно подходящую без подготовки сложно. Эта статья поможет разобраться, на что смотреть и чего избегать.
Мультипечь — это компактный кухонный прибор, который готовит еду с помощью интенсивной циркуляции горячего воздуха. По сути, это настольная мини-печь с мощной конвекцией. Она позволяет получить аппетитную хрустящую корочку практически без масла, что делает ее популярным выбором среди тех, кто следит за питанием.
В других странах такой прибор чаще называют аэрофритюрницей или аэрогрилем. Принцип работы везде одинаковый: нагревательный элемент и вентилятор создают поток горячего воздуха, который равномерно обволакивает продукт со всех сторон. Температура при этом может достигать 200-230°C, а время приготовления сокращается на 20-30% по сравнению с обычной духовкой.
Главное преимущество такого подхода — технология циркуляции горячего воздуха позволяет готовить практически без жира, при этом текстура блюда получается близкой к жареной. Это особенно ценят те, кто придерживается здорового питания, но не хочет жертвовать вкусом. Подробнее о том, как именно работает этот прибор, читайте в нашем материале что такое мультипечь.
Если вы еще не пробовали готовить в мультипечи, советуем также заглянуть в пошаговую инструкцию по использованию мультипечи: там разобрано все от первого включения до сложных режимов.
Мультипечь отличается от микроволновки, духовки и обычной фритюрницы способом приготовления: она использует конвекцию горячего воздуха без погружения в масло. От духовки ее отличает компактность и скорость, от микроволновки — возможность получить румяную корочку, от фритюрницы — минимальное количество жира.
Сравнение с духовкой — самый частый вопрос. Обычная духовка прогревается дольше, потребляет больше электроэнергии и требует большего количества масла для получения хрустящей корочки. Мультипечь выигрывает по скорости и экономичности, но проигрывает по объему: в ней не приготовить целый противень печенья или большой пирог.
Микроволновка разогревает еду быстро, но не дает корочки — это ее принципиальное ограничение. Мультипечь в этом плане гораздо универсальнее. Фритюрница традиционная требует литры масла и создает запах на всю квартиру. Мультипечь справляется с теми же задачами при расходе масла в 1-2 столовые ложки или вообще без него.
Отдельно стоит сказать про сковороду и форму для запекания: эти инструменты никуда не денутся с вашей кухни, но мультипечь берет на себя значительную часть задач, с которыми раньше справлялись только они.
Современные мультипечи поддерживают от 3 до 12 режимов приготовления. Базовый набор включает жарку на воздухе, гриль, запекание и разогрев. Продвинутые модели добавляют режимы дегидратации, приготовления на пару, выпечки и даже вращения на вертеле.
Минимальный набор режимов выглядит так: жарка (аэрофритюр), гриль, запекание, разогрев. Этого достаточно для большинства повседневных задач: картофель фри, куриные крылышки, рыба, запеченные овощи, разогрев вчерашней пиццы.
Если вы планируете использовать прибор активно, обратите внимание на модели с режимом дегидратации — он позволяет делать домашние чипсы, вяленые фрукты и мясо. Режим приготовления на пару встречается реже, но делает прибор по-настоящему универсальным. Некоторые модели Philips, Cosori и Ninja поддерживают до 11-12 предустановленных программ с автоматическим подбором температуры и времени.
Вертел — это отдельная история. Он есть далеко не во всех моделях, но если вы любите целую курицу или кусок мяса, приготовленный равномерно со всех сторон, это функция, на которую стоит доплатить.
Объем чаши мультипечи — один из ключевых параметров выбора. Для одного-двух человек хватит 2-3 литра, для семьи из трех-четырех человек оптимально 4-6 литров, для большой семьи или частых застолий стоит рассматривать модели от 7 литров и выше.
Маленькие модели (до 3 л) компактны, занимают мало места на столе и стоят дешевле. Но в них не приготовить нормальную порцию для двух человек за один раз: картофель фри придется делать в два захода, что сводит на нет все удобство.
Модели 4-6 литров — самый популярный сегмент. В них помещается целая курица весом до 1,5 кг, большая порция картофеля или рыбное филе на несколько человек. Это оптимальный выбор для большинства семей. По данным обзоров рынка кухонной техники, именно этот диапазон объема лидирует по продажам в 2024-2025 годах.
Крупные модели от 7 литров — это уже серьезная техника. Они занимают много места, стоят дороже, но позволяют готовить действительно большие порции. Некоторые производители выпускают модели с двумя независимыми секциями, в которых можно одновременно готовить два разных блюда при разных температурах. Это удобно, но цена соответствующая.
Мощность напрямую влияет на скорость нагрева и качество корочки. Для моделей объемом до 4 литров достаточно 1200-1500 Вт. Для моделей 5-7 литров оптимально 1500-1800 Вт. Крупные приборы от 7 литров требуют 1800-2200 Вт.
Слишком маломощная мультипечь будет долго набирать температуру и не даст нужной корочки. Слишком мощная при маленьком объеме — пересушит продукт снаружи, не успев прогреть внутри. Соотношение мощности и объема важнее, чем каждый параметр по отдельности.
На практике это выглядит так: мультипечь мощностью 1500 Вт и объемом 4 литра справится с порцией картофеля фри за 15-18 минут. Аналогичная по объему, но маломощная модель на 900 Вт потратит 25-30 минут и результат будет хуже. По данным Министерства энергетики США, мультипечь в любом случае экономичнее духовки, даже при высокой мощности, за счет меньшего времени работы.
Здесь все сводится к двум основным вариантам: корзинный тип и тип с поддоном (или духовочный тип).
Корзинный тип — классика жанра. Продукты кладутся в сетчатую корзину, горячий воздух циркулирует со всех сторон. Это самый распространенный вариант, он хорошо справляется с картофелем, крыльями, наггетсами, рыбой. Минус — корзину нужно встряхивать в процессе приготовления, чтобы продукты прожарились равномерно. Большинство моделей напоминают об этом звуковым сигналом.
Духовочный тип — внешне напоминает маленькую духовку с дверцей и несколькими уровнями для противней. Такие модели универсальнее: в них можно печь, готовить на вертеле, использовать разные аксессуары. Объем у них, как правило, больше. Минус — нагрев может быть чуть менее равномерным, чем в корзинных моделях, если производитель сэкономил на вентиляторе.
Есть еще гибридные варианты: мультипечь совмещенная с мультиваркой или тостером. Такие устройства занимают меньше места, но обычно хуже справляются с каждой из функций по отдельности.
Это вопрос удобства и долговечности одновременно. Механические регуляторы (крутилки) просты, надежны и не боятся влажных рук. Электронные панели с дисплеем дают точный контроль температуры и времени, часто включают предустановленные программы.
Сенсорные панели выглядят современно, но требуют сухих и чистых рук, что на кухне не всегда удобно. Некоторые производители совмещают: цифровой дисплей с механическими кнопками или колесиком. Это, пожалуй, самый практичный вариант.
Обратите внимание на минимальный и максимальный диапазон температур. Хорошая мультипечь должна позволять выставить температуру от 80°C (для дегидратации) до 200-230°C (для жарки). Шаг регулировки в 5-10°C — нормально, в 1°C — уже избыточная точность для большинства задач.
Таймер должен быть рассчитан минимум на 30-60 минут. Некоторые модели ограничены 30 минутами, что неудобно для длительного запекания.
Корзина или поддон с антипригарным покрытием — стандарт для большинства мультипечей. Важно, чтобы покрытие было без PFOA (перфтороктановой кислоты). Современные покрытия на основе PTFE (тефлон) безопасны при использовании до 260°C, но покрытия с PFOA лучше избегать.
Корпус из нержавеющей стали долговечнее пластикового, но тяжелее и дороже. Большинство бюджетных моделей имеют пластиковый корпус — это нормально, если пластик жаростойкий и не имеет резкого запаха при первом включении (небольшой запах при первых 2-3 использованиях допустим и проходит).
Съемные части должны мыться в посудомоечной машине. Это не роскошь, а практическая необходимость: корзину нужно мыть после каждого использования, и если это нельзя делать в посудомойке, прибор быстро надоест. Кстати, о выборе самой посудомоечной машины читайте в нашем отдельном материале как выбрать посудомоечную машину.
Большинство мультипечей комплектуются базово: корзина или решетка, поддон для сбора жира. Но производители предлагают и дополнительные аксессуары, которые реально расширяют возможности прибора.
Полезные аксессуары:
- Вертел — для равномерного приготовления целой птицы или куска мяса
- Двойная решетка — позволяет готовить два блюда одновременно на разных уровнях
- Силиконовые формы — для выпечки кексов, омлетов, яиц
- Форма для пиццы — если вы планируете часто готовить пиццу или лепешки
Не все аксессуары одинаково полезны. Двойная решетка и силиконовые формы используются регулярно. Специализированные насадки для яиц или гриль-корзины — реже, и часто их можно купить отдельно, если поймете, что они нужны.
Уточняйте совместимость: аксессуары одного бренда не всегда подходят к другому. Диаметр корзины Philips и Cosori может отличаться даже при одинаковом объеме.
Мультипечь — шумный прибор. Вентилятор работает на протяжении всего цикла приготовления, и это нужно учитывать. Большинство моделей выдают 55-65 дБ — примерно как работающий пылесос на малой скорости. Флагманские модели Philips серии 3000 и Ninja Foodi удерживаются в диапазоне 52-58 дБ, бюджетные модели часто шумят выше 65 дБ.
Перегрев корпуса — распространенный вопрос. Стенки работающей мультипечи нагреваются до 40-60°C снаружи, это нормально. Ставить ее вплотную к стене или под навесным шкафом не стоит: нужен зазор минимум 10-15 см со всех сторон для нормальной вентиляции. Некоторые модели имеют двойные стенки, которые остаются теплыми, а не горячими — это плюс при наличии детей.
Автоотключение после окончания программы — функция, которую стоит проверить перед покупкой. В большинстве современных моделей она есть, но в бюджетных приборах без таймера ее может не быть.
На рынке выделяется несколько устойчивых игроков, каждый со своей аудиторией.
Philips — исторически один из лидеров сегмента, именно этот бренд популяризировал формат аэрофритюрниц. Серия 3000 считается надежным выбором для дома, серия 5000 — для тех, кто хочет больший объем и расширенные программы. Цена выше среднего, сервис в Украине представлен хорошо.
Cosori — американский бренд с производством в Азии. Соотношение цена/функционал высокое: модели среднего ценового диапазона часто предлагают 9-11 режимов там, где Philips дает 7. Приложение со смартфона — отдельный плюс для тех, кто пользуется умным домом.
Ninja — сильная позиция в сегменте мультифункциональных приборов. Модели серии Foodi совмещают функции мультипечи и скороварки. Хороший выбор, если хотите один прибор вместо нескольких.
Tefal — французский бренд с широкой линейкой от бюджетных до премиальных моделей. Актуальность для Украины: сервисные центры есть, запчасти и корзины в продаже.
«Чаще всего покупатели приходят с запросом «что-нибудь надежное до 3000 гривен». В этом диапазоне я обычно показываю Cosori и бюджетные Tefal — они дают стабильный результат без лишних функций, которые все равно не используются.» — Андрей Коваленко, senior-консультант EXPERT
Xiaomi (серия Mi Smart) — интересный вариант для тех, кто уже использует экосистему умного дома Xiaomi. Управление через приложение, конкурентная цена. Функциональность базовая, но для ежедневного использования достаточная.
Мультипечь — универсальный прибор, но не для всего. Есть несколько сценариев, когда покупка не оправдает ожиданий.
Большая семья с частыми застольями столкнется с ограничением по объему. Даже 7-литровая мультипечь не заменит духовку, если нужно одновременно запечь мясо, картофель и овощи для 6-8 человек. Придется либо готовить в несколько заходов, либо использовать оба прибора.
Тесто с высоким содержанием жидкости — не лучший вариант для мультипечи. Жидкое тесто для блинов или кляр будет капать сквозь решетку. Выпечка с кремовыми начинками тоже получается хуже, чем в духовке: мощный поток воздуха высушивает поверхность раньше, чем пропекается середина.
Если основная задача — разогрев еды, а готовить планируете редко, мультипечь избыточна. Микроволновка справится быстрее и займет меньше места. То же касается небольших кухонь, где каждые 30-40 сантиметров столешницы на счету — прибор объемом 5 литров займет значительную площадь.
Наконец, мультипечь не варит и не тушит. Борщ, суп, рагу в ней не приготовить — для этого по-прежнему нужна кастрюля или мультиварка.
Рынок разделен на три четких ценовых сегмента, и в каждом есть свои особенности.
До 2000 грн — это базовые модели с минимальным набором функций: 2-3 режима, механическое управление, объем 2-3 литра. Покрытие корзины и сборка нередко уступают по качеству. Для разовых экспериментов подойдет, для ежедневного использования — сомнительный выбор.
2000-4500 грн — основной рабочий диапазон. Здесь сосредоточены модели Cosori, Tefal и бюджетные линейки Philips. Объем 4-6 литров, 6-9 режимов, цифровой дисплей, корзина с хорошим антипригарным покрытием. [ФАКТ: потрібна перевірка — конкретні актуальні ціни на ринку України]
От 4500 грн — флагманы Philips, Ninja Foodi и специализированные модели. Тихая работа, двойные секции, управление через приложение, расширенная гарантия. Переплата оправдана, если прибор будет в активном использовании каждый день.
На чем не стоит экономить: корзина с тонким покрытием выйдет из строя через 6-12 месяцев интенсивного использования, и ее придется менять. Лучше сразу взять модель с качественным покрытием, чем искать совместимую корзину отдельно.
Правильный уход продлевает жизнь покрытию и не дает прибору копить запахи. Ничего сложного, но несколько правил стоит знать заранее.
Корзину и поддон моют после каждого использования. Если дать жиру засохнуть, отмыть антипригарное покрытие без абразивов станет сложнее. Обычно достаточно теплой воды с мягким моющим средством. Если корзина помечена как dishwasher safe — смело в посудомойку.
Металлические мочалки и абразивные порошки — под запретом. Они царапают антипригарный слой, после чего покрытие начинает отслаиваться. Запекшийся налет лучше размягчать горячей водой с несколькими каплями средства для мытья посуды в течение 10-15 минут, а потом удалять мягкой губкой.
Внутренние стенки корпуса протирают влажной тряпкой раз в неделю при активном использовании. Нагревательный элемент — сверху, его не заливают водой. Достаточно аккуратно протереть мягкой щеткой после полного остывания прибора.
