Як вибрати соковижималку для яблук

Яка  соковижималка підходить для яблук

Для яблук беруть один із двох типів. Відцентрова за хвилину наливає склянку прозорого соку і впевнено справляється з твердими сортами. Шнекова працює повільно, менше нагріває сік і краще зберігає вітамін С, проте м’які перестиглі яблука перетворює на пюре. Вибір соковижималки залежить від сценарію використання. Для ранкової склянки соку щодня краще пасує відцентрова. Якщо важлива тиха робота і холодний віджим, дивляться у бік шнекової. А під десятки кілограмів дачного врожаю за сезон уже потрібна садова машина.

Шнекова чи відцентрова для яблук

Різниця між типами зводиться до швидкості обертання. Відцентрова розкручує леза на тисячах обертів за хвилину, шнекова рухається лише на кількох десятках. Звідси й цілком інша поведінка з яблуком.

Відцентрова і прозорий сік

Відцентрова працює як швидкісна терка. Яблуко падає на обертову тертку, відцентрова сила відкидає м’якоть на металеву сітку, а сік проходить крізь дрібні отвори. Склянку соку машина наливає менш ніж за хвилину.

Платою за швидкість стає окислення. Леза крутяться так швидко, що м’якоть яблука активно стикається з киснем, починається окислення і втрачається вітамін С. Сік темніє швидше. Доводиться підбирати яблука, бо м’які сорти йдуть кашею і в сік, і в макуху. Тверда антонівка для відцентрової пасує, з перестиглими плодами справляється гірше.

Шнекова і холодний віджим

Шнекова видавлює сік повільним гвинтом. Конічний або циліндричний шнек роздавлює м’якоть і вичавлює сік без розгону. Hurom крутиться приблизно на 43 обертах за хвилину, тобто у 150–300 разів повільніше за відцентрову. Через низькі оберти сік нагрівається слабше, окислення йде менш активно, а вітаміну С втрачається помітно менше, ніж у відцентровій.

Така машина тихіша і споживає менше електрики. Мінус інший. Шнекова коштує помітно дорожче, а перестиглі м’які яблука легко перетворює на пюре замість чистого соку.

Параметри вибору під яблука

З яблуками визначальними стають три речі: широка горловина, потужність, підібрана під тип, і матеріал сітки. Решта характеристик другорядна.

Завантажувальний отвір від 70 мм

Широка горловина економить час на нарізанні. Цілий плід або половинку пропускають моделі з отвором від 70 мм. Серед відцентрових це Bosch MES25G0 з горловиною 73 мм та Bosch MES4000 з широким жолобом 84 мм, куди йде ціле яблуко. Серед шнекових із широким завантаженням виділяється Philips HR1889/70 з отвором 70 мм. У бюджетної Mesko MS4126 – 65 мм; виробник заявляє, що вона бере цілі яблука, але великі плоди все одно доведеться різати навпіл. Шнекові горловини нерідко вужчі. У вертикальної Zelmer ZJP3900 лише 45 мм, тож яблука під неї ріжуть дрібніше.

Потужність двигуна за типом

Потужність читають окремо для кожного типу. Відцентрові побутові моделі лежать у діапазоні 350–1000 Вт. Bosch MES25G0 видає 700 Вт, Mesko MS4126 номінально 400 Вт, оптимальним для дому зазвичай називають близько 500–600 Вт. Гнатися за більшим немає сенсу: понад 1000 Вт у побутовому класі – це швидше рекламний хід, ніж реальна потреба. Шнекові тримаються нижче, бо повільний гвинт не потребує великої сили. Kenwood JMP600WH і Zelmer ZJP3900 обходяться 150 Вт, Hurom теж не виходить за 150 Вт.

Сітка з нержавіючої сталі

Від сітки залежить довговічність і чистота соку. Беруть сито з нержавіючої сталі, не з пластику, і без зварних чи паяних швів. Саме у швах ситечко зазвичай і ламається; коли із сіткою проблеми, в соку буде більше м’якоті. Сталеву сітку ставлять у Bosch MES25G0, Bosch MES4000 і Mesko MS4126.

Окремо дивляться на резервуари. Ємність для соку коливається від 0,45 л у компактної Mesko до 1,5 л у Bosch MES4000, а контейнер для макухи – від 1,5 до 3 л. Чим він більший, тим рідше доводиться зупинятися і чистити машину в процесі роботи.

Корисні функції, що спрощують роботу

Не кожна функція з опису знадобиться вдома. Якщо сік готують зрідка, реверс, піносепаратор і пів десятка швидкостей лишаються приємним додатком, а не необхідністю. На яблуках відчутно допомагають дві функції; решта – на любителя.

Переробка великого дачного врожаю

Побутова машина не розрахована на центнер яблук за раз. У безперервному режимі двигун перегрівається, а в циліндричному сепараторі відцентрової м’якоть налипає вже після двох-чотирьох склянок, машина починає вібрувати і пересуватися по столу. Для десятків кілограмів врожаю за сезон підхід інший:

Садова соковижималка

Потужніший апарат із продуктивністю в кілограмах на годину, розрахований на тривалу безперервну роботу.

Механічний або гідравлічний прес

Тисне велику закладку подрібнених яблук одразу, без двигуна і ризику перегріву.

Соковарка

Окремий метод парового віджиму, зручний, коли врожай одразу йде під консервацію. Для тих, хто закриває яблучний сік на зиму банками, соковарка для яблук покриває переробку великого врожаю краще за звичайну машину, бо одразу дає гарячий пастеризований сік. Конструкція у неї простіша, ніж у соковижималки, і деталей менше.

Коли обсяг виходить за десятки кілограмів, шнекова стає невигідною за часом. Її повільний віджим, ідеальний для ранкової склянки, на центнері яблук перетворюється на марафон.

Які моделі беруть для яблук

Конкретну модель підбирають під свої завдання, а не за рейтингом. Заради швидкості і цілих яблук беруть відцентрову з широкою горловиною, заради вітамінів і тиші – шнекову з холодним віджимом, при обмеженому бюджеті – просту польську модель. Орієнтири за характеристиками такі.

Як підготувати яблука перед віджимом

Правильна підготовка збільшує вихід соку і захищає його від потемніння. Яблука миють під прохолодною проточною водою, яка змиває бруд і залишки пестицидів. Гнилі та побиті місця обов’язково вирізають, інакше сік піде з гіркуватим присмаком. Далі плоди ріжуть під розмір горловини; для шнекової орієнтовно по 5 см, щоб машина брала шматок легше і віддавала більше соку.

Працюють партіями і не дають соку стояти. Свіжий яблучний сік окислюється і темніє за лічені хвилини. Сік із відцентрової п’ють упродовж приблизно півгодини, далі він втрачає смак і розшаровується. Сік холодного віджиму тримається довше, але навіть для нього Hurom радить зберігання до 48 годин у герметичній тарі.

Чи виймати кісточки

Серцевину з кісточками прибирають, шкірку можна лишати. Будь-яка модель справляється з яблучною шкіркою, а корисних речовин у ній іноді навіть більше, тож зрізати її не обов’язково. Кісточки ж разом із серцевиною краще видаляти, щоб не псувати смак соку.

Які сорти давати під який тип

Тип машини диктує вибір сорту. Відцентровій дають тверді кислі сорти на кшталт антонівки, бо вони добре віддають сік і не перетворюються на кашу. Перестиглі та м’які плоди беруть під шнекову, але й тут є межа, за якою плід стає пюре. За даними Дослідної станції помології ім. Л. П. Симиренка ІС НААН, вихід соку залежить від сорту і коливається приблизно від 52 до 66 відсотків. Для соку зазвичай беруть яблука з вищим цукрово-кислотним індексом; занадто кислі дають різкий смак.

Чому яблучний сік важко відмити з соковижималки

Тут варто бути чесним: яблучна сітка миється важче за сітку після інших фруктів. Винні в цьому пектин і дубильні речовини самих яблук. Пектин робить макуху клейкою і желеподібною, вона забиває дрібні отвори сита, а коли присохне, тримається міцно. За даними Дослідної станції помології ім. Л. П. Симиренка ІС НААН, вміст пектину в яблуках залежить від сорту, а високопектинові сорти на кшталт Granny Smith і Ренет Симиренка дають густіший сік і забивають фільтр помітно сильніше.

Деталі варто мити одразу: якщо лишити їх на кілька днів, макуха твердне і починає підгнивати. Послідовність проста:

Бризки макухи на корпусі під час роботи з яблуками неминучі, особливо у відцентрової. Це не привід відмовлятися від соку, достатньо закладати зайві дві хвилини на прибирання робочої поверхні.

Про автора

Марина Хвильова, редакція Expert.

Марина Хвильова пише про побутову техніку, кухонний посуд і туристичне спорядження. Відповідальність за матеріал, перевірку джерел і оновлення несе редакція Expert.